Estructura de la crema

• textura fina
• espesor de 3-4 mm
• a veces estriada
• persistente

Color de la crema
Normalmente de avellana a tonos más intensos

Café suministrado en taza a 80° C
Mezclar para romper la crema y acercar la taza a la nariz, sin girarla.
Inspiración intensa que da a la nariz sensaciones de: Flores, Hortalizas, Frutos.

Se buscan:

Complejidad
sensación intensa de un conjunto de aromas
Finura
cuanto más son los aromas que se pueden distinguir individualmente, tanto más grande es la finura
Equilibrio
ninguno de los aromas prevalece, sensación de conjunto agradable
Nota tostada
el café la adquiere durante la torrefacción. Defectuosa si el café huele a quemado.

Después de la degustación, espirar con la boca abierta.
El regusto deja aromas de

• mantequilla
• pan caliente
• hojaldre
• chocolate
• persistencias aromáticas importantes

es la percepción táctil más o menos sedosa que se percibe entre la lengua y el paladar, agradable redondez creada por los aceites en los que el grano de café torrefacto es rico.

EL GUSTO DE ARÁBICA
equilibrio ácido/amargo

EL GUSTO DE ROBUSTA
fuerte amargo