Cata de café en Madrid

Madrid.-  25 de Marzo de 2009. Saeco invitó ayer a diferentes periodistas a una cata de café en el Hotel Me de Madrid. El evento, que contó con las explicaciones del Coffee Expert de Saeco, Enric García, tuvo un gran éxito, suscitando el interés y la participación de los asistentes al acto. La  cata, dividida en dos convocatorias, una matinal y otra efectuada a primera hora de la tarde, empezó con la bienvenida de Jean Michel Hardoy, Director General de Saeco Ibérica. Posteriormente el líder de la compañía dio paso a Enric García, especialista  de Saeco y actual Presidente del Fórum del Café en España.

Conociendo los orígenes del café. Enric García, que lleva más de 20 años en el mundo del café,  ofreció a los asistentes una conferencia inaugural en la que explicó los orígenes de este singular grano, del cual “ya hay escritos del siglo IV, que explican que el café que se tomaba como una bebida que se consideraba muy adictiva”. El experto también ambientó el origen de este fruto con la leyenda sobre su origen: “Cuentan que un pastor llamado Kaldi de la entonces llamada Abisinia, observó el efecto tonificante y energético que producían unos pequeños frutos rojos de arbusto en sus cabras. El pastor decidió probar los frutos también, y comprobó en propias carnes cómo se le renovaban las energías. Se le llamó entonces qahwa que significa vigorizante”.

Durante la conferencia, los asistentes pudieron conocer la historia del café desde su descubrimiento, a su posterior cultivo, pasando por cómo se extendió a lo largo de todo el mundo. 

Tipos de café y su consumo actual. Los participantes también aprendieron a diferenciar las dos variedades que en la actualidad se utilizan para elaborar el café: arábiga y  robusta. Una materia prima que en la actualidad es la más importante en producción mundial, después del petróleo. Le siguen al café,  el trigo y el acero en tercera y cuarta posición respectivamente.

El experto explicó que en la actualidad, “el 70% de la producción mundial es de variedad arábiga, siendo los cafés lavados arábigos los de mayor calidad”. Del arábiga destacó su calidad y su suavidad; de la variedad robusta, su cuerpo, su fortaleza y la mayor concentración de cafeína que produce en la infusión de la bebida.

Respecto al consumo de café en España, el Coffee Expert de Saeco afirmó que más de la mitad de los españoles (56%) toma café mezcla, que es aquel elaborado con café natural y café torrefacto (café procesado con una capa de azúcar añadido). Los españoles que toman café 100% natural sólo son el 33% y el 11% restante, consume café torrefacto. Sobre cómo tomamos el café, el 75% de la población lo hace con leche, y sólo el 25% lo toma solo. Respecto al azúcar, sólo el 10% de españoles lo beben sin azúcar. El resto, necesitamos endulzarlo.

Después de conocer mejor este fruto y su infusión llamada café, los asistentes pasaron a realizar las diferentes catas.

Ver, oler… y saborear. Los sentidos básicos  que envuelven al café son el olor y el gusto. Es por ello que Saeco preparó una cata de olores y sabores para los asistentes. Los sabores básicos fueron analizados de menor a mayor grado por los periodistas a través de unos vasitos Posteriormente, los periodistas fueron retados a adivinar diferentes tipos de olores: 7 olores diferentes para saber distinguir luego en el café, los más de 700 aromas que puede contener un espresso.

Al estilo brasileño. La segunda cata fue brasileña: en Brasil es tradicional catar cafés poco tostados y con el café escaldado: esto significa que la cata no se efectúa con la bebida de café infusionada, sino que se cata el café en grano, luego molido y para finalizar, con agua hirviendo que escalda el café. Los asistentes fueron invitados a oler el café escaldado, y después de efectuar “la rotura” del café, acción que consiste en sacar los posos que flotan en la parte superior del agua escaldada. Luego cada invitado debía catar el café sorbiéndolo para notar mejor su sabor.

La prueba final: en busca del espresso perfecto. Para finalizar Saeco realizó a los asistentes una cata de café espresso con tres de sus máquinas automáticas. Los asistentes pudieron así catar el café espresso, conocer su verdadero sabor y sus diferentes modos de personalizarlo según el gusto del consumidor. Enric Garcia dio las claves para un espresso perfecto: utilizar 7,5 granos de café, 35 mml. de agua y conseguir una crema de 3 a 5 mm. de espesor. También explicó las principales ventajas de las máquinas Saeco, que ofrecen un café personalizado, espumoso y saludable. Personalizado al permitir al consumidor escoger la cantidad de café a moler e infusionar, el tipo de molido – fino o grueso- y la infusión rápida o lenta que marca la intensidad y cuerpo del café. Saludable porque las máquinas de café Saeco infusionan el café 25 segundos, consiguiendo así un café perfecto que no deja traspasar a la taza la cafeína no deseada.